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鮮奶油打發：
注意事項：
將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上，待完全解凍后取出。
奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。
室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。
用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置于攪拌缸內未打發奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。
